Lycopène

Le lycopène est un caroténoïde rouge, liposoluble que l’on retrouve essentiellement dans la tomate et la pastèque. Il a un fort pouvoir antioxydant et il se concentre et devient plus assimilable avec la cuisson. Le ketchup par exemple (tomate cuite) est un aliment intéressant pour le lycopène en dehors de la teneur en sucre. Cet antioxydant aurait entre autres des vertus protectrices contre le cancer de la prostate.